Idéal avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Niveau de difficulté :
Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs
500g de cèpes
Persil
Ail
Graisse de canard ou d’oie
Sel et poivre
Préparation :
Parer les champignons en éliminant les parties terreuses. Les laver rapidement, les essuyer et les couper en morceaux.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de graisse dans une poêle et ajouter les cèpes. Les laisser colorer en les faisant sauter, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes environ.
Pendant ce temps, hacher 1 gousse d’ail pelée et la valeur d’une cuillère à soupe de persil. Mélanger puis ajouter cette persillade aux cèpes. Continuer la cuisson doucement pendant 10 minutes.
Casser les œufs dans un saladier, saler et poivrer. Les battre vivement en omelette. Prélever les cèpes avec une écumoire et les ajouter aux œufs. Battre encore.
Remettre un peu de graisse dans la poêle et y verser le mélange œufs-cèpes. Faire chauffer sur feu vif en brouillant le mélange avec une fourchette pour saisir l’omelette. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Replier l’omelette au moment de servir.