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Sarlat a du Goût

FÊTE DE LA TRUFFE
FEST’OIE
CHASSE AUX ŒUFS DE PÂQUES
JOURNÉES DU TERROIR
PÉRI’MEUH SARLAT
LES MARCHÉS SARLADAIS

Les recettes

Vous souhaitez cuisiner la truffe et la foie gras… Retrouver ici les recettes des chefs qui se sont succédés à la fête de la truffe.

Les entrées

consomme de queue de boeuf aux truffes en cocotte truffee

coquilles saint jacques truffees facon lutee

carpaccio de st jacques aux truffes, tartare de courge butternut

gougeres a la truffe

sabayon a la truffe noire salade de celeri et butternut pignons de pin et lamelle de truffe

Consommé de canard truffé, brunoise de foie gras et champignon, crème fouettée truffée par Marc Cherel

Pain perdu surprise truffé par Monique Roulland

Maki à la truffe et foie gras de canard par Gérard Lasserre

Tatin de foie gras aux truffes du Périgord par Gérard Gatinel

Terrine de jarret et pied de veau au Monbazillac et truffes par Etienne Lambert

Sushi périgourdin à la truffe noire et foie gras de canard par Christian Borini

Soupe de carcasse et sa mique revisitée par Célia Malaurie

Foie gras à l’infusion de feuilles de figuier, racines et fruits d’automne

Capuccino de champignons de Paris, mouillettes de copeaux de foie gras à la mandarine, pelures de truffe

Escalopes de foie gras aux mangues truffées

Huîtres pochées, écrasé de topinambours, coulis de cresson, émulsion iodées aux truffes

Saint Jacques Terre et Mer à la tempura truffée, sauce crustacés, chips de tomate

Saint-Jacques de plongée, endives de pleine terre émulsion à la truffe

Tartare de noix de Saint-Jacques à la truffe noire du Périgord, radis «Red Meat» et sauce émulsionnée aux truffes comme une hollandaise

Tatin de foie gras aux truffes noires du Périgord

Terrine de jarret et pied de veau au Monbazillac et truffe noire

Les plats

risotto aux truffes foie gras de canard roti

truffe noire en risotto et foie gras du perigord fume

roti de pintade fermiere au foie gras et aux cepes sauce aux truffes

foie gras poele sauce caramel aux noix truffee sur lit de pates fraiches

kasha comme un risotto aux saveurs asiatiques et perigourdines, effloche de magret fume, eclats de noix et truffe noire

brioche vapeur et son jus truffe

truffe, foie gras et legumes en sauce poulette a la sarladaise

tournedos de magret de canard facon rossini et ses eclats de truffe noire

Ballotine de poulet fermier au foie gras et aux cèpes sauce aux truffes, mousseline de carottes à la cardamone, petits légumes glacés par Stéphanie Laval

La truffe noire, le foie gras et la tomme de Sarlat en risotto par Pascal Lombard

Magret de canard laqué au Miso, risotto au bouillon de légumes et foie gras et matignon de truffes par Gérard Mosiniak

Truffe et foie gras en cousinade ibérique par Francis Lasfargue

Sur une mousseline de butternut, foie gras de canard en aumonière de chou et bouillon de poule infusé de truffe noire par Eric Jung

Pavé de cabillaud cotisé à la truffe, célerie rave comme une risotto au Diamant noir par Bruno Marien

Suprême de volaille, velouté de truffes et gnocchis de pommes de terre par Bruno Calizzano

Caille désossée, farcie avec une escalope de foie gras de canard poêlée

Croque Monsieur à la truffe

Filet mignon de porc façon Wellington, jus de porc à la truffe et ratatouille aigre douce

Maïsotto comme au Pays Basque, condiments légumes d’hiver

Mique truffée coeur foie gras et son bouillon, effiloché de canard frit

Purée de patates douces aux truffes

La truffe noire et le foie gras du Périgord en risotto, épeautre soufflé

Méli-Mélo de riz noir de Nérone et riz basmati bio aux citrons confits, jus de canard au foie gras, dés et lardons de magret, brunoise de truffes et salade de jeunes pousses

Pavé de sandre Rossini, purée de topinambours aux truffes, déclinaison de carottes de couleur

Les desserts

Riz au lait au chocolat blanc et truffe noire du Périgord par Vincent Arnould

Ile flottante aux truffes par Régis Ongaro et Anthony Baisnee

Pain perdu surprise truffé par Monique Roulland

Blanc monté à la truffe par Jean-Marc Réal

truffe à la truffe gianduja et emulsion à la vanille bourbon

fuseaux au chocolat et truffe noire

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